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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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50 水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致，应及时报告当地卫生防疫站。

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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

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450.根据质量标准，小牛肉火腿批口味是( )，浓香。

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11.成年牛尾一般重( )千克。

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427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

50 水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，( )

A、正确

B、错误

答案：A

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

A. 　人

B. 　猪

C. 　猫

D. 　狗

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1、食物中毒如果由于购买的食品带菌或含( )物质所致，应及时报告当地卫生防疫站。

A. 　污染

B. 　有害

C. 　有毒

D. 　违禁

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838.“Don’t forget black pepper ”的汉语意思是( )

A. 　不要忘记放黑辣椒

B. 　不要忘了放黑胡椒

C. 　不要忘了放黑椒盐

D. 　不要忘了放黑花椒。

点击查看答案

450.根据质量标准，小牛肉火腿批口味是( )，浓香。

A. 　咸酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸香

点击查看答案

11.成年牛尾一般重( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

427.蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是( )200 克。

A. 　烤土豆

B. 　土豆泥

C. 　里昂土豆

D. 　炸土豆条

点击查看答案

139.肉类为( )和磷的良好来源。

A. 　铁，

B. 　锌

C. 　钙

D. 　铜

点击查看答案

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

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