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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae84-b7af-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7d-3ccc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )
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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adda-36bd-c025-5c3e10a5bb00.html
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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-7009-c025-5c3e10a5bb00.html
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391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-43d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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848.Potato salad 的汉语是( )
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-f3ea-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae84-b7af-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7d-3ccc-c0b3-ebdcd51f5400.html
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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-89dd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adda-36bd-c025-5c3e10a5bb00.html
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477 西餐冷菜的装盆要根据菜肴的色彩、形态、规格来选择( )，以便使其与菜肴的色彩形态和谐。

A. 　材料

B. 　盛器

C. 　口味

D. 　刀法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-7009-c025-5c3e10a5bb00.html
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391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A. 　3-4 分钟之间

B. 　4~10 分钟之间

C. 　4~8 分钟之间

D. 　5~8 分钟之间:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-43d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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848.Potato salad 的汉语是( )

A. 　土豆色拉

B. 　番茄色拉

C. 　尼斯色拉

D. 　水果色拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af62-55aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A. 　红葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌.

D. 　朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-f3ea-c0b3-ebdcd51f5400.html
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