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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

84. 味美思它的酒基是( )。

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14.番红花它既可调味又可调色。( )

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

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228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

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30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

56.蔬菜水分降低会降低蔬菜的鲜嫩品质( )

A、正确

B、错误

答案：A

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84. 味美思它的酒基是( )。

A. 　香槟

B. 　雪利酒

C. 　葡萄酒

D. 　金酒

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14.番红花它既可调味又可调色。( )

A. 正确

B. 错误

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

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655日光、( )照射或臭氧等氧化剂处理可使苯并芘失去致癌作用。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　x 射线

D. 　微波辐射

点击查看答案

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A. 　阳光

B. 　空气

C. 　养料

D. 　水分.

点击查看答案

228 淀粉类食品是蜡样芽胞杆菌的污染源:( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

30.雪利酒主要产于葡萄牙的加的斯。( )

A. 正确

B. 错误

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