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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
58.蔬菜中尤以白色蔬菜维生素含量较多( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-6944-c025-5c3e10a5bb00.html
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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-c7b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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24.发生食物中毒应保留现场,封存一切可疑食物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8c-5776-c0b3-ebdcd51f5400.html
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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae56-681e-c025-5c3e10a5bb00.html
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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae29-fbcc-c025-5c3e10a5bb00.html
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106.鱼清汤汤色很淡,略带浅黄色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-30b4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add8-d1de-c025-5c3e10a5bb00.html
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259.把两种或两种以上的呈味物质,以适当的比例混合在一起,可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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70. 威士忌以( )最为著名。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcc-218c-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

58.蔬菜中尤以白色蔬菜维生素含量较多( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
634.食品腐败除本身的愿因外,( )及环境因素是根本原因。

A.  生物性污染

B.  工业三废污染

C.  化学性污染

D.  放射性污染

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-e608-c025-5c3e10a5bb00.html
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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A.  grilled T-bone steak

B.  steamed T-bone steak

C.  fried T-bone steak

D.  boiled T-bone

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af69-6944-c025-5c3e10a5bb00.html
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893.Fired pork chop Berlin style 的汉语翻译为( )

A.  炸柏林式猪排

B.  马赛式西冷牛排

C.  马赛式西冷猪排

D.  炸柏林式牛排

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-c7b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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24.发生食物中毒应保留现场,封存一切可疑食物。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8c-5776-c0b3-ebdcd51f5400.html
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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A.  鲜味

B.  香味

C.  呈味

D.  酯类

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A.  4 个月

B.  8 个月

C.  一年

D.  一年半

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae29-fbcc-c025-5c3e10a5bb00.html
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106.鱼清汤汤色很淡,略带浅黄色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5a-30b4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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93.波尔图酒在烹调中常用于( ).

A.  家禽类

B.  家畜类

C.  海鲜类

D.  野味类

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259.把两种或两种以上的呈味物质,以适当的比例混合在一起,可以导致其中某一种呈味物质的味道更加突出。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-6cac-c0b3-ebdcd51f5400.html
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70. 威士忌以( )最为著名。

A.  英格兰

B.  苏格兰

C.  爱尔兰

D.  北爱尔兰

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcc-218c-c025-5c3e10a5bb00.html
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