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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

59.纤维素是蔬菜的主要成分。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

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1、空间型受热是指被加工的原料在烹调中( )都受热。

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

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303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

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88. 根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程的不同，雪利酒主要分(),和奥鲁罗索(Oloroso).两大类。

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

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329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

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645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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59.纤维素是蔬菜的主要成分。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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1、空间型受热是指被加工的原料在烹调中( )都受热。

A. 　一个面

B. 　两个面

C. 　三个面

D. 　整个表皮

点击查看答案

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

303 牲蛎周打汤的口味是咸、鲜，略带( )味

A. 　酸

B. 　辣

C. 　甜

D. 　麻

点击查看答案

88. 根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程的不同，雪利酒主要分(),和奥鲁罗索(Oloroso).两大类。

A. 　菲奴(Fino)

B. 　曼扎尼拉(Mananilla)

C. 　帕洛.科塔多(Palo Cortado)

D. 　阿莫罗索(Amooloso)

点击查看答案

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

609.苍蝇是传播( )传染病的重要媒介。

A. 　肠道

B. 　呼吸道

C. 　皮肤

D. 　血液

点击查看答案

329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

A. 　卫生防护

B. 　卫生要求

C. 　认真工作

D. 　卫生目的

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