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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

777.习惯上把( )作为调味中的主味

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293 意式鱼肉面条汤需放( ).

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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

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80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

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194.牛奶中乳糖含量为( ).

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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193.食物中的一些营养素有被氧化而破坏的特性()

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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

60.蔬菜是碱性食物，不含有机酸。( ).

A、正确

B、错误

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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777.习惯上把( )作为调味中的主味

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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293 意式鱼肉面条汤需放( ).

A. 　通心粉

B. 　贝壳面

C. 　菠菜面

D. 　细面条

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397 扒鹿柳的主料是鹿( )400 克。

A. 　胸脯肉

B. 　腿肉

C. 　里脊肉

D. 　肋条

点击查看答案

80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

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194.牛奶中乳糖含量为( ).

A. 4%

B. 4.5%

C. 0.5%

D. 5.5%

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

193.食物中的一些营养素有被氧化而破坏的特性()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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