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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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判断题
)
62 挥发油含量在蔬菜比较多,是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed2-4044-c025-5c3e10a5bb00.html
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321 根据牛清汤的质量标准,它的口味应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5d-26aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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575.烹调时间碱,碱性越大越不利于( )的吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeda-4d48-c025-5c3e10a5bb00.html
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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-eff2-c025-5c3e10a5bb00.html
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884.“给你”的英语应该说( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af73-9c64-c025-5c3e10a5bb00.html
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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针,将线绳从( )下部外侧穿入,小腿内侧穿出.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae30-6ae7-c025-5c3e10a5bb00.html
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565.吃捞面条,把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed5-21d2-c025-5c3e10a5bb00.html
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32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外,还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb8-2ec2-c025-5c3e10a5bb00.html
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478.在冷盘的装盆手法中,用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-e916-c025-5c3e10a5bb00.html
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612.蟑螂在气温( )最活跃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeed-697d-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

62 挥发油含量在蔬菜比较多,是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
561.系数定价法是以菜肴( )乘以定价系数计算价格的方法。

A.  人工成本

B.  原料成本

C.  菜肴成本

D.  销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed2-4044-c025-5c3e10a5bb00.html
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321 根据牛清汤的质量标准,它的口味应该是( )

A.  咸鲜

B.  鲜醇

C.  酸辣

D.  鲜甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5d-26aa-c025-5c3e10a5bb00.html
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575.烹调时间碱,碱性越大越不利于( )的吸收。

A.  维生素

B.  矿物质

C.  无机盐

D.  蛋白质

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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

A.  不同产品

B.  同类产品

C.  相似产品

D.  菜单

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-eff2-c025-5c3e10a5bb00.html
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884.“给你”的英语应该说( )

A.  give you

B.  here are you

C.  here you are

D.  you are here

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af73-9c64-c025-5c3e10a5bb00.html
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236.大型禽类原料的捆扎可借助缝针,将线绳从( )下部外侧穿入,小腿内侧穿出.

A.  小腿

B.  大腿

C.  翅膀

D.  身体

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae30-6ae7-c025-5c3e10a5bb00.html
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565.吃捞面条,把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A. 49%

B. 45%

C. 40%

D. 52%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed5-21d2-c025-5c3e10a5bb00.html
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32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外,还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

A.  矿物质

B.  胶质

C.  维生素

D.  氨基酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb8-2ec2-c025-5c3e10a5bb00.html
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478.在冷盘的装盆手法中,用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫( )

A.  铺

B.  排

C.  叠

D.  贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeaa-e916-c025-5c3e10a5bb00.html
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612.蟑螂在气温( )最活跃。

A.  0℃一下

B.  0~4℃

C.  4~12℃

D.  24`32℃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeed-697d-c025-5c3e10a5bb00.html
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