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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

65.牛奶中的脂防密度小，一般聚集在奶的表层( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

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194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

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1、亚硝酸盐致死量为( )

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668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

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677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

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71. 威士忌是以( )为原料。

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

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150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

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852.roast duck 的汉语是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

65.牛奶中的脂防密度小，一般聚集在奶的表层( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

A. 　还有，牛排太熟了，客人要生些

B. 　还有，牛排太生了，客人要很熟的

C. 　还有，牛排不熟，客人要半熟的

D. 　还有，牛排半熟，客人要生些

点击查看答案

502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响，必然带来价格上的异，所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A. 　产品

B. 　原料进价

C. 　管理

D. 　人员

点击查看答案

194.科学切配的含义之一是对于各种原料要先切后洗( ):

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、亚硝酸盐致死量为( )

A. 　1 克

B. 　2 克

C. 　3 克

D. 　4 克

点击查看答案

668没有人与人之间的( )传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别

A. 　接触

B. 　非接触

C. 　直接

D. 　非直接

点击查看答案

677 一般说来只有食品内部温度达到 80℃以上至少( )分钟，才能保证杀灭沙门氏菌。

A. 10

B. 12

C. 15

D. 20

点击查看答案

71. 威士忌是以( )为原料。

A. 　大麦

B. 　小麦

C. 　燕麦

D. 　大米

点击查看答案

51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A. 　欧洲

B. 　亚洲

C. 　北美洲

D. 　东南亚

点击查看答案

150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

852.roast duck 的汉语是( )

A. 　烤鸭

B. 　烤鹅

C. 　烤鸡

D. 　烤乳猪

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