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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

66.乳糖是奶中的持有产品( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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26、珍珠鸡原产于( )

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442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

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657我国规定只能在肉类罐头及肉类制品中使用硝酸盐类物质，硝酸盐最大使用量( )/千克。

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34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

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282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

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810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

66.乳糖是奶中的持有产品( )

A、正确

B、错误

答案：A

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

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26、珍珠鸡原产于( )

A. 　非洲

B. 　欧洲

C. 　亚洲

D. 　美洲

点击查看答案

442 野兔肉批初加工完成后可入 200-220°C 烤箱烘烤( )分钟后降温至 160-180°C 并用锡纸盖住表面，以防表面烤焦。

A. 5

B. 8

C. 10

D. 12

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327.根据牛肉清汤配独干丸的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

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161 在冷盘的装盆手法中，用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫铺。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

657我国规定只能在肉类罐头及肉类制品中使用硝酸盐类物质，硝酸盐最大使用量( )/千克。

A. 　0.5 克

B. 　1 克

C. 　1.5 克

D. 　2 克

点击查看答案

34、蔬菜水果在贮藏中应保持微弱的有氧呼吸。( ).

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

282.小张，把那袋西红柿拿过来，译成英语是: Xiao Zhang， bring a sack of potatoes here，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

A. 　含有多酚氧化酶

B. 　本身含有多酚类

C. 　要有氧化

D. 　弱酸环境

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