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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

127 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及蛋壳上的( )以及蛋白的酶

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1、非细菌性食物中毒明显的( )。

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524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

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277 色泽应该是( )

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258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

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209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

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866.modern style 的中文意思( )

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101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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127 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及蛋壳上的( )以及蛋白的酶

A. 　细菌

B. 　气孔

C. 　污物

D. 　粘结物

点击查看答案

1、非细菌性食物中毒明显的( )。

A. 　国家性

B. 　地区性

C. 　时间性

D. 　时段性

点击查看答案

524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

277 色泽应该是( )

A. 　嫩绿

B. 　姜黄

C. 　浅黄

D. 　深黄

点击查看答案

258.尽管人们的年龄、性别、生活习惯不同，但对不同味觉的敏感程度是相同的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

209.绝大多数食品添加剂不具有营养价值。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

866.modern style 的中文意思( )

A. 　现代式

B. 　英国式

C. 　俄国式

D. 　非洲式

点击查看答案

101.法国鲜鱼汤的色泽应该是粉红色。( )

A. 正确

B. 错误

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