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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

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1、有些果仁含有毒物质( )，误食之即可发生中毒。

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

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272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

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62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

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226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

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282.法国式酸果沙司的口味应该是( )

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判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

69.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜・以清除积血、( )

A、正确

B、错误

答案：A

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231 一般有 30-50%的人鼻腔中带有葡萄球菌

A. 正确

B. 错误

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185，牛奶中的水分一般占( )%。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　86-89

D. 　87-89

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118 以下保藏方法中( )属于化学保藏法。

A. 　腌溃保藏法

B. 　低温保藏法

C. 　密封保藏

D. 　烟熏

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1、有些果仁含有毒物质( )，误食之即可发生中毒。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

A. 　鸡蛋清

B. 　鸡蛋黄.

C. 　鲜奶油

D. 　黄油

点击查看答案

79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A. 　葡萄牙

B. 　意大利

C. 　法国

D. 　西班牙

点击查看答案

62. 国际上比较流行的分类方法八配制酒分为开胃酒类、甜食酒类和( )。

A. 　朗姆酒类

B. 　果杂酒类

C. 　利口酒类

D. 　黄酒类

点击查看答案

226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

282.法国式酸果沙司的口味应该是( )

A. 　酸、咸

B. 　酸甜

C. 　酸、辣

D. 　酸、涩

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