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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

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35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

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64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

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16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

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808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

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72. 金酒始创于( ).

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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

75.罐装鲍鱼使用前，把未开启的罐装鲍鱼连罐一起放入水中煮或蒸箱蒸 10 小时以后再使用( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

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568.加热会使一些营养素遭到破坏，特别是维生素 C 、( )等损失最为突出。

A. 　叶绿素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　胡萝卜素

点击查看答案

35章鱼富含蛋白质、脂防，脂肪的含量为牡蛎的( )倍。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

点击查看答案

64.牛奶中的蛋白质都是半完全蛋白质，吸收率很高( )、

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16:每年的 10-12 月份是鱼翅主要加工生产期:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

808.发酵的可可豆香味淡而色为( )

A. 　褐色

B. 　棕褐色

C. 　棕红色

D. 　蓝灰色

点击查看答案

72. 金酒始创于( ).

A. 　法国

B. 　英国

C. 　西班牙

D. 　荷兰

点击查看答案

146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

点击查看答案

178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A. 正确

B. 错误

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