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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

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48.竹鸡，体长约( )厘米

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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

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65.牛奶中的脂防密度小，一般聚集在奶的表层( )

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1、通常说的味道主要是( )味道。

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524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

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407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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8.未断奶的小牛腰子外面包着一层很厚的脂肪，重量约为( )千克。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

点击查看答案

48.竹鸡，体长约( )厘米

A. 20

B. 25

C. 30

D. 35

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509.菜肴价格的时令性是由( )的时令性、市场需求的季节性决定的，

A. 　菜肴:

B. 　品种

C. 　原料

D. 　需求

点击查看答案

65.牛奶中的脂防密度小，一般聚集在奶的表层( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、通常说的味道主要是( )味道。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

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