APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

点击查看题目

181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

点击查看题目

92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

点击查看题目

147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

点击查看题目

363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

点击查看题目

434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

点击查看题目

315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

点击查看题目

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

点击查看题目

565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

点击查看题目

240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

81.剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好，用线绳在小腿骨处系紧。( )

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

点击查看答案

181 蔬菜含有的色素在加热、光照的条件下容易( )。

A. 　分解

B. 　变性

C. 　褪色或变色

D. 　减退

点击查看答案

92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

363 根据质量标准焗蜗牛的色泽是:（）

A. 　淡黄色

B. 　褐黄色

C. 　褐红色-

D. 　金黄色:

点击查看答案

434.根据质量标准，苹果煎鹅肝的鹅肝色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　褐红色

D. 　棕红色

点击查看答案

315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

A. 　肌红蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　血清蛋白

D. 　白蛋白

点击查看答案

261.溶解度是甜味剂的重要标志。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

565.吃捞面条，把面汤弃掉维生素 B1 损失( )。

A. 49%

B. 45%

C. 40%

D. 52%

点击查看答案

240 剔骨羊腿的捆扎每隔( )左右绕一圈:

A. 　2CM

B. 　3CM

C. 　4CM

D. 　5CM

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302