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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

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188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

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8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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844.grape cocktail 的汉语是( )

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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84. 味美思它的酒基是( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

82.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及筋质剔除。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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33章鱼品种中短蛸最大者身长约( )厘米。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

188.销售毛利法是以耗用原料成本作为基数的毛利来计算的( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

点击查看答案

8 黄獐又名牙獐，我国广泛分布在长江流域以南的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽等地。( )

A. 正确

B. 错误

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

844.grape cocktail 的汉语是( )

A. 　葡萄酒

B. 　葡萄干

C. 　葡萄杯

D. 　葡萄汁

点击查看答案

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

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84. 味美思它的酒基是( )。

A. 　香槟

B. 　雪利酒

C. 　葡萄酒

D. 　金酒

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