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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

162.水产品的水分含量在( )%之间。

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396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

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265 文也沙司多用于( )菜肴。

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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

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869.春卷的英语是( )

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A、正确

B、错误

答案：A

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162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

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396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

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265 文也沙司多用于( )菜肴。

A. 　煎鸡”

B. 　煎鱼和海鲜类

C. 　煎猪扒

D. 　煎牛扒

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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

A. 正确

B. 错误

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869.春卷的英语是( )

A. 　eggplant

B. 　spring vegetable

C. 　spring asparagus

D. 　spring roll

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352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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239 喝没有煮透的豆浆会发生中毒事件。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　霉菌毒素

B. 　组胺

C. 　肠毒素

D. 　化学毒素

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