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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d75-276e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-f057-c0b3-ebdcd51f5400.html
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582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-9309-c025-5c3e10a5bb00.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-e71d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-0e17-c025-5c3e10a5bb00.html
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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4e-02ae-c025-5c3e10a5bb00.html
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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d66-c907-c0b3-ebdcd51f5400.html
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778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af40-89c0-c025-5c3e10a5bb00.html
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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-acad-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
177 主要成本率定价法是一种以成本为中心的定价方法()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d75-276e-c0b3-ebdcd51f5400.html
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150.猪肉批的主料是猪腿肉和鹅(鸭)肝。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-f057-c0b3-ebdcd51f5400.html
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582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

A. 　生产、采集

B. 　运输、储存

C. 　人员操作

D. 　烹调

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-9309-c025-5c3e10a5bb00.html
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46.鱼翅是鲨鱼和( ):的鳍或尾端部分加工而成的海味品。

A. 　鲸鱼

B. 　鳐鱼

C. 　鮭鱼

D. 　大马哈鱼

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbf-5275-c025-5c3e10a5bb00.html
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62 挥发油含量在蔬菜比较多，是构成蔬菜香气的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4a-e71d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef1-0e17-c025-5c3e10a5bb00.html
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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

A. 　叶绿素

B. 　胡萝卜素

C. 　血红素

D. 　花青素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af4e-02ae-c025-5c3e10a5bb00.html
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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d66-c907-c0b3-ebdcd51f5400.html
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778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af40-89c0-c025-5c3e10a5bb00.html
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381 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱( )°C 烤成金黄色。

A. 120

B. 140

C. 150

D. 160

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7a-acad-c025-5c3e10a5bb00.html
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