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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

605.姜片虫主要寄生与人、猪的( )。

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

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196.生物性污染在食品污染中占据大部分。()

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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B、错误

答案：A

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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

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196.生物性污染在食品污染中占据大部分。()

A. 正确

B. 错误

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91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

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333 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色清澈透明

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A. 　2-6

B. 　2-7

C. 　2-8

D. 　2-9

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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

A. 　洗涤

B. 　熟制

C. 　调味

D. 　销售

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