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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

493.西餐冷菜( )主要用于高档冷菜的装盆。

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

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511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

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594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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493.西餐冷菜( )主要用于高档冷菜的装盆。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A. 　同类同档次

B. 　同类不同档次

C. 　不同类同档次

D. 　不同类不同档次

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

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511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

A. 　价格

B. 　规格

C. 　质量

D. 　成本

点击查看答案

18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

594.( )其病源在牛体为无钩绦虫，在猪体为有钩绦虫。

A. 　囊虫病

B. 　旋毛虫病

C. 　蛔虫病

D. 　姜片虫病

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A. 　干白葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

点击查看答案

237. 大型禽类原料的捆扎可借助缝针，将线绳从小腿下部外侧穿入，小腿内侧穿出，再将线绳从( )下部的软骨穿入腹腔，并将臀尖卷入腹腔内。

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　胸脯

点击查看答案

774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

A. 　对比

B. 　消杀

C. 　转换

D. 　相乘

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