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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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)
91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-1ee2-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-ebcd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-edf9-c025-5c3e10a5bb00.html
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145.水产品的糖的平均含量为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfd-976f-c025-5c3e10a5bb00.html
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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-69d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、
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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af57-b05a-c025-5c3e10a5bb00.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae46-b0c7-c025-5c3e10a5bb00.html
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658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

91.金巴伦沙司要加入雪利酒。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-1ee2-c025-5c3e10a5bb00.html
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205.苍蝇、老鼠、蟑螂、麻雀是传播肠道传染病的主要媒介。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7e-ebcd-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

A. 　醋酸

B. 　乳酸

C. 　草酸

D. 　酒石酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-edf9-c025-5c3e10a5bb00.html
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145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfd-976f-c025-5c3e10a5bb00.html
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224.急性食物中毒发病急、病程短、具有爆发性

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d85-69d0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae35-61c4-c025-5c3e10a5bb00.html
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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af57-b05a-c025-5c3e10a5bb00.html
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278 制作养未督需把视好的齐未放于 35-40C 处，泡( )小时

A. 　1-2

B. 　2-4

C. 　4-6

D. 　6-8

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658食用维生素 C、( )以及新鲜的野果等，可阻断亚硝基化混合物的形成。

A. 　矿物质

B. 　胡萝卜素

C. 　维生素 E

D. 　B 族维生素

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