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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

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578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

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454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

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87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

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853.咖喱牛肉的英语是( )

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247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

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58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

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23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

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76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

92，制作辣根沙司先要把辣根加工成细蓉。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

A. 　四

B. 　五

C. 　六

D. 　七

点击查看答案

578.( )可以使食品原料的表层形成保护层，避免食物中的营养素受高温而遭到破坏，同
时减少原料液汁的流出。

A. 　合理洗涤

B. 　科学切配

C. 　上浆挂糊

D. 　适当加醋

点击查看答案

454 制作皇家式蔬菜批入 130C 烤箱，至其完全凝固后取出冷却，然后放入冰箱冷藏( )小时

A. 2

B. 4

C. 8

D. 12

点击查看答案

87、巴黎黄油中要放白兰地和雪利酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

853.咖喱牛肉的英语是( )

A. 　curry fish

B. 　curry pork

C. 　curry oyster

D. 　curry beef

点击查看答案

247 流体中温度不同的各部分之间，由于相対的宏观运动而引起热量传递现象称导热，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

58.( )又称烈性酒，是饮料酒中酒精含量最高的一大类。，

A. 　酿造酒

B. 　蒸增酒

C. 　配制酒

D. 　混合酒

点击查看答案

23.法国格涅克地区产的白兰地最著名( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

76.整料出骨的鸭应选用一年的母鸭( )

A. 正确

B. 错误

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