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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

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459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

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84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

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274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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347.烤牛外脊时调料中需配( )200 毫升。

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

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201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

95.法国式酸果沙司适合制作冷菜中的小牛头、牛仔脚、羊脑猪肉冻等菜的调料。( )( )

A、正确

B、错误

答案：无

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A. 　热水

B. 　沸水

C. 　温油

D. 　沸油

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459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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1、( )可以彻底洗除胃内为被吸收的毒物。

A. 　催吐

B. 　洗胃

C. 　导泻

D. 　灌肠

点击查看答案

84.整鸡出骨成型首先要划开颈皮，斩断脊骨。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

274.鲜牛奶经过长时间加热可发生褐变。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

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347.烤牛外脊时调料中需配( )200 毫升。

A. 　红葡萄酒沙司

B. 　番茄沙司

C. 　胡椒沙司、

D. 　班尼士沙司

点击查看答案

49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

点击查看答案

201.绦虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

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