APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

点击查看题目

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

点击查看题目

40.红花是西餐中名贵的( ).

点击查看题目

279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

点击查看题目

86，班尼士沙司常用于配烤羊排。( )

点击查看题目

459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

点击查看题目

207.鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的( )拉出来，剔除血管、血块。

点击查看题目

494.在西餐冷菜装盆方法中，将各种原料经刀工处理后，平放于盆内的方法叫( )

点击查看题目

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

点击查看题目

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

97、海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

298 法国鲜鱼汤的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　粉红色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

点击查看答案

159.冷菜装盆后都是直接供客人食用的，因此菜肴的清洁卫生非常重要。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

点击查看答案

279 制作芥末酱需把芥末粉用箩过筛，放在非金属容器中，冲入( )沸水搅成稠糊状，抹平，用筷子插上几个小孔，再浇上余下的开水，使水没过芥末。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

点击查看答案

86，班尼士沙司常用于配烤羊排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

459 根据质量标准，蔬菜劈扣味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

207.鹅肝处理时必须顺切口把鹅肝中的( )拉出来，剔除血管、血块。

A. 　筋

B. 　膜

C. 　脂肪

D. 　杂物，

点击查看答案

494.在西餐冷菜装盆方法中，将各种原料经刀工处理后，平放于盆内的方法叫( )

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

点击查看答案

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A. 　白葡萄酒

B. 　红葡萄酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302