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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

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1、一般来说，固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于( )

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659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

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20:狍肉含有丰富的蛋白质，( )，营养价值可与鹿肉媲美。

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169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

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1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

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题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

1、一般来说，固体和静止的液体所发生的热传递完全取决于( )

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

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659由致病活菌本身引起的食物中毒称( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

点击查看答案

260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

点击查看答案

20:狍肉含有丰富的蛋白质，( )，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　无机盐

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

点击查看答案

169.菜肴的价格水平是很灵活的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1.小牛肉指牛出生后一年内屠宰的牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

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