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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

470.根据质量标准，冷烤小牛肉的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( )。

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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

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332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

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188 牛奶中的蛋白质主要是( )

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

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674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

99.意式鱼肉面条汤的色泽浅褐色( )

A、正确

B、错误

答案：A

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470.根据质量标准，冷烤小牛肉的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　棕红色.

D. 　鲜红色

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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

A. 正确

B. 错误

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138.家禽的( )中的矿物质比瘦肉多。

A. 　肥肉

B. 　内脏

C. 　骨骼

D. 　毛发

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332 根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美微( )

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

A. 正确

B. 错误

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219.质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天 8 小时，冬天12 小时。

A. 　20-30

B. 　30-40

C. 　40-50

D. 　50-60

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188 牛奶中的蛋白质主要是( )

A. 　酪蛋白

B. 　乳白蛋白

C. 　乳球蛋白

D. 　胶原蛋白

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666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

A. 　无限期

B. 　有限期

C. 　局限期

D. 　可控期

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536.比较分析同行竞争对手的( )价格对通过本企业产品的竞争力有十分重要的作用。

A. 　不同产品

B. 　同类产品

C. 　相似产品

D. 　菜单

点击查看答案

674.引起沙门氏菌中毒的食品主要是( )食品。

A. 　动物性

B. 　蔬菜类

C. 　水果类

D. 　蛋类

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