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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d73-a654-c0b3-ebdcd51f5400.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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162.水产品的水分含量在( )%之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-1ef0-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedb-48a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec3-820a-c025-5c3e10a5bb00.html
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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-e161-c0b3-ebdcd51f5400.html
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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcf-3926-c025-5c3e10a5bb00.html
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216 泡发好的燕窝使用前应入沸水锅汆( )分钟再烹制。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae25-140b-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

102，制作牡蛎周打汤要将钍蛎肉用粉碎机和汤汁一起粉碎。()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
173.餐饮产品的价格必须适应市场需求。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d73-a654-c0b3-ebdcd51f5400.html
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258.制作巴黎黄油时要放( )和马德拉酒。

A. 　红葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌.

D. 　朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3c-21d9-c025-5c3e10a5bb00.html
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162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

C. 　50-80

D. 　50-90

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0a-1ef0-c025-5c3e10a5bb00.html
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182 菜肴品的价格是根据菜肴的成本和毛利率来制定的()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d76-ec3b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。

A. 　酶

B. 　唾液

C. 　消化液

D. 　胃酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

A. 　洗涤

B. 　熟制

C. 　调味

D. 　销售

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedb-48a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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531.产品价格策略中的( )策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益。

A. 　满意利润

B. 　市场占领

C. 　声望价格

D. 　竞争价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec3-820a-c025-5c3e10a5bb00.html
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85.以荷兰沙司为基础，可以制作出很多沙司，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d52-e161-c0b3-ebdcd51f5400.html
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76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

A. 　酒窖

B. 　酒瓶＇

C. 　酒桶

D. 　橡木桶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcf-3926-c025-5c3e10a5bb00.html
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216 泡发好的燕窝使用前应入沸水锅汆( )分钟再烹制。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae25-140b-c025-5c3e10a5bb00.html
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