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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

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470.根据质量标准，冷烤小牛肉的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( )。

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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

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36.黑菌是( )特有的一种野生蘑菇，又名块菰或松露菌。

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129 糖在家畜禽肉主要以( )的形式存在于肌肉组织和肝脏中

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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

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79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

106.鱼清汤汤色很淡，略带浅黄色。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

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43:冷藏蛋的冷藏温度在 0 摄氏度左右。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

470.根据质量标准，冷烤小牛肉的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( )。

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　棕红色.

D. 　鲜红色

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879.在焗炉内焗热的英语解释是( )

A. 　baked in oven

B. 　with butter

C. 　roasted in oven

D. 　strewed with oil

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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

A. 　2-4

B. 　2-6

C. 　2-8

D. 　2-10

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36.黑菌是( )特有的一种野生蘑菇，又名块菰或松露菌。

A. 　东欧

B. 　中欧

C. 　西欧

D. 　北欧

点击查看答案

129 糖在家畜禽肉主要以( )的形式存在于肌肉组织和肝脏中

A. 　葡萄糖

B. 　核酸

C. 　果越

D. 　糖元

点击查看答案

174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

79.小型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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