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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbb-8c7f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-8ab3-c025-5c3e10a5bb00.html
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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-4786-c025-5c3e10a5bb00.html
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42. 燕窝中的( )品质最佳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbd-7006-c025-5c3e10a5bb00.html
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581.制作面食时使用鲜酵母发酵，一方面可增加 B 组维生素;另一方面可破坏面粉中的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-1dd7-c025-5c3e10a5bb00.html
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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada5-de9d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-0d4d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb7-32f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

108.根据牛清汤的质量标准，它的色泽应该是淡黄色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A. 　英国

B. 　法国

C. 　德国

D. 　瑞典

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbb-8c7f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A. 　畜肉类

B. 　禽类

C. 　蔬菜类

D. 　淀粉类

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136.家禽肉的蛋白质主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-4786-c025-5c3e10a5bb00.html
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42. 燕窝中的( )品质最佳。

A. 　白燕

B. 　毛燕

C. 　血燕:

D. 　屋燕:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adbd-7006-c025-5c3e10a5bb00.html
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581.制作面食时使用鲜酵母发酵，一方面可增加 B 组维生素;另一方面可破坏面粉中的( )。

A. 　硝酸盐

B. 　矿物质

C. 　无机盐

D. 　植酸盐

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-1dd7-c025-5c3e10a5bb00.html
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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada5-de9d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af43-0d4d-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af36-e9ec-c025-5c3e10a5bb00.html
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505.菜肴的品种多，应用范围广，价格随着制品的不同用途而呈( ).

A. 　 特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb7-32f7-c025-5c3e10a5bb00.html
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650.为防止寄生虫、昆虫污染食品，要注意治疗病人和带虫者，消灭( )。

A. 　寄生虫

B. 　昆虫

C. 　传染源

D. 　寄生宿主

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af00-1148-c025-5c3e10a5bb00.html
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