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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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114.肉类原料的保存方法， 目前应用最多的是( )保藏法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade3-961b-c025-5c3e10a5bb00.html
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562.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴( )的例数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed2-b33c-c025-5c3e10a5bb00.html
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507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb8-2247-c025-5c3e10a5bb00.html
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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-7a95-c025-5c3e10a5bb00.html
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6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada9-3ffe-c025-5c3e10a5bb00.html
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616.农药可以通过( )富集作用于人体。
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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d95-6858-c0b3-ebdcd51f5400.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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878.pepper 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-a7ad-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

109.制作曙光清汤;它的口感应该是汤料软嫩适口。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
391.根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜肴的时间一般掌握在( ).

A. 　3-4 分钟之间

B. 　4~10 分钟之间

C. 　4~8 分钟之间

D. 　5~8 分钟之间:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae7f-d760-c025-5c3e10a5bb00.html
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114.肉类原料的保存方法， 目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade3-961b-c025-5c3e10a5bb00.html
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562.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴( )的例数。

A. 　毛利率

B. 　利润率

C. 　销售率

D. 　成本率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed2-b33c-c025-5c3e10a5bb00.html
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507.餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的( )，灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

A. 　特殊性

B. 　灵活性

C. 　多样性

D. 　时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb8-2247-c025-5c3e10a5bb00.html
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557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aed0-7a95-c025-5c3e10a5bb00.html
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6.小牛核( )含量很高，肉质十分柔软，属高档原料。

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　矿物质

D. 　钙质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ada9-3ffe-c025-5c3e10a5bb00.html
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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeef-3b28-c025-5c3e10a5bb00.html
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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d95-6858-c0b3-ebdcd51f5400.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。

A. 　-糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-a7ad-c025-5c3e10a5bb00.html
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