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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

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75.朗姆酒是以( )为原料的。

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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

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654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

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289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

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197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

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1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

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237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

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142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

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52.牛蛙体重一般为( )千克。:

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

75.朗姆酒是以( )为原料的。

A. 　水果

B. 　谷物:

C. 　甘蔗

D. 　果实

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200 牛、猪是虫绦的中间宿主。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

点击查看答案

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A. 　白葡萄酒

B. 　红葡萄酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

点击查看答案

197.牛奶中含有丰富的( )，且大部分无机盐以可溶性盐类形式存在;容易被人体吸收

A. 　蛋白质

B. 　氨基酸

C. 　矿物质

D. 　维生素.

点击查看答案

1、流体中温度不同的各部分之间，由于相对的宏观运动而引起热量传递现象称( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　热对流

D. 　辐射换热

点击查看答案

237.刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

142.家畜禽肉维生素含量不高，但是( )的良好来源

A. 　维生素 A

B. 　族维生素

C. 　维生素 C

D. 　维生素 D

点击查看答案

52.牛蛙体重一般为( )千克。:

A. 　0.3-0.5:

B. 　0.3-0.8

C. 　0.5-0.8

D. 　0.8-1

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