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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

481 在冷盘的装盆手法中，运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

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51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

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162.在冷盘的装盆手法中;运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫叠。( )

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842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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481 在冷盘的装盆手法中，运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫( )

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

点击查看答案

51.牛蛙，又称喧蛙，原产于( )。

A. 　欧洲

B. 　亚洲

C. 　北美洲

D. 　东南亚

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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A. 　I see ，please don’t worry about it

B. 　Please remember it

C. 　l know it， ok

D. 　I understand ，you see

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54.所谓( )就是指原料发酵后没有经过蒸溜提纯而酒液可直接饮用的酒类。

A. 　酿造酒

B. 　蒸馏酒

C. 　配制酒;

D. 　兑制酒

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162.在冷盘的装盆手法中;运用勺舀或手抓，将原料自然地呈小山状置于盆中叫叠。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

842.“Moreover， the steak is too raw，the customer wanted it well done.”的中文含义是( )

A. 　还有，牛排太熟了，客人要生些

B. 　还有，牛排太生了，客人要很熟的

C. 　还有，牛排不熟，客人要半熟的

D. 　还有，牛排半熟，客人要生些

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176.毛利率法是以菜肴毛利率为中心的定价方法;( )

A. 正确

B. 错误

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