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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、在天然糖中，( )甜度最高

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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

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549确定毛利率的一般原则是凡与( )客人关系密切的一般产品，毛利率从低。

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

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36.黑菌是( )特有的一种野生蘑菇，又名块菰或松露菌。

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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

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294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

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401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

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20 所谓蒸馏酒就是指原料经过蒸馏提纯的酒精原料，( )

A. 正确

B. 错误

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549确定毛利率的一般原则是凡与( )客人关系密切的一般产品，毛利率从低。

A. 　普通

B. 　团体

C. 　零散

D. 　特殊

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

点击查看答案

405 根据质量标准，铁扒杂拌的口味是( )及适口的咸味。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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36.黑菌是( )特有的一种野生蘑菇，又名块菰或松露菌。

A. 　东欧

B. 　中欧

C. 　西欧

D. 　北欧

点击查看答案

548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

A. 60

B. 61

C. 62

D. 63

点击查看答案

294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

401 根据质量标准，铁扒鳕鱼的色泽应该是( );有焦纹。

A. 　浅褐色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A. 　2-6

B. 　2-7

C. 　2-8

D. 　2-9

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