APP下载

首页

职业技能

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

点击查看题目

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

点击查看题目

376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

点击查看题目

115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

点击查看题目

114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

点击查看题目

130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

点击查看题目

283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

点击查看题目

548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

点击查看题目

138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

相关题目

860.braised breast of chicken 的汉语解释是( )

A. 　炒鸡肉

B. 　焖鸡肉

C. 　烤鸡肉

D. 　煮鸡肉

点击查看答案

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

376 制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱( )°C 烤熟，烤成金黄色即可

A. 40

B. 50

C. 60

D. 70

点击查看答案

115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

A. 　低温

B. 　深度

C. 　急速

D. 　缓慢

点击查看答案

114.制作烤类菜肴，烤的温度范围在 140-240℃。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

点击查看答案

283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

A. 60

B. 61

C. 62

D. 63

点击查看答案

138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）