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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

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585.反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( )，是食品卫生的一般标准;另一
个是大肠杆菌群，是食品的粪便污染指标。

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1、在天然糖中，( )甜度最高

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1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

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31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

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466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

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550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

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189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

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1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A、正确

B、错误

答案：A

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

585.反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个:一个是( )，是食品卫生的一般标准;另一
个是大肠杆菌群，是食品的粪便污染指标。

A. 　葡萄菌总数

B. 　乳杆菌

C. 　芽孢菌

D. 　细菌总数

点击查看答案

1、在天然糖中，( )甜度最高

A. 　蔗糖

B. 　麦芽糖

C. 　果糖

D. 　乳糖

点击查看答案

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

31.世界上许多国家出产鲍鱼，其中以( )出产的鲍最著名。

A. 　日本

B. 　美国

C. 　墨西哥

D. 　南非

点击查看答案

466 制作冷填馅鸡，待煮熟的鸡凉透后，去除纱布，抽出缝针，切成( )厘米厚的片

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

点击查看答案

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

点击查看答案

179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

189 牛奶中的蛋白质含量在( )之间

A. 　3%~4%

B. 　4%~5%

C. 　5%~6%

D. 　6%-~7%

点击查看答案

1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

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