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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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判断题
)
117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
97、 海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-20c3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae6e-22af-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af29-8b36-c025-5c3e10a5bb00.html
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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-99e2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae58-9736-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1c-bc96-c025-5c3e10a5bb00.html
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184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、原料内部受热的快慢与原料的( )、质量状态有直接关系。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af32-772f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

117.烤牛外脊的色泽应该是深棕色，肉中间为浅红色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
97、 海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-20c3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d63-99e2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

A. 　浅红

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

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1、腌制蔬菜至少( )周以上方可食用。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1c-bc96-c025-5c3e10a5bb00.html
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184.成本毛利率=销售毛利率/(1+销售毛利率)( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-98f4-c0b3-ebdcd51f5400.html
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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　糖

D. 　水分

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf3-6fad-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、原料内部受热的快慢与原料的( )、质量状态有直接关系。

A. 　产地

B. 　几何形状

C. 　数量

D. 　品种

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1、葡萄球菌有两个典型的菌种，其中以( )副溶血性弧菌的准备作用最强。

A. 　白色

B. 　橙色

C. 　 金黄色

D. 　表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af12-753d-c025-5c3e10a5bb00.html
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