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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
118.法式烧羊腿的色泽应该是深棕色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-ca84-c025-5c3e10a5bb00.html
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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分
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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-248b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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599.旋毛虫的幼虫寄生在宿主的( )内。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee6-95f8-c025-5c3e10a5bb00.html
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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-f488-c0b3-ebdcd51f5400.html
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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae27-aca1-c025-5c3e10a5bb00.html
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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )
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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-4e86-c025-5c3e10a5bb00.html
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770.( )可以使食品的口味更加柔和协调
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3c-ba40-c025-5c3e10a5bb00.html
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575.烹调时间碱，碱性越大越不利于( )的吸收。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeda-4d48-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

118.法式烧羊腿的色泽应该是深棕色。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae33-ca84-c025-5c3e10a5bb00.html
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309 由于牛的生长期较其他动物长所以其肌红蛋白较多:( ):物质比较充分

A. 　鲜味

B. 　香味

C. 　呈味

D. 　酯类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae56-681e-c025-5c3e10a5bb00.html
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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-248b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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599.旋毛虫的幼虫寄生在宿主的( )内。

A. 　横纹肌

B. 　颈肌

C. 　小肠

D. 　空肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee6-95f8-c025-5c3e10a5bb00.html
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185 确定毛利率的一般原则是凡与普通客人关系密切的一般产品，毛利率从低:()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-f488-c0b3-ebdcd51f5400.html
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220 质软皮薄，沙粒易退的鱼翅，可放入桶内加入( )C 水中加盖浸泡，夏天( )小时，冬天:12小时。

A. 2

B. 4

C. 6

D. 8

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae27-aca1-c025-5c3e10a5bb00.html
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24 威士忌主要生产国是英国、美国、加拿大、爱尔兰等国家，其中以爱尔兰的威士忌最为著名。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3d-a853-c0b3-ebdcd51f5400.html
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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A. 　腐臭

B. 　霉变

C. 　腐败

D. 　腐烂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef7-4e86-c025-5c3e10a5bb00.html
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770.( )可以使食品的口味更加柔和协调

A. 　水

B. 　油脂

C. 　汤汁

D. 　乳化剂

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575.烹调时间碱，碱性越大越不利于( )的吸收。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　无机盐

D. 　蛋白质

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