APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

160.西餐冷菜大多是作为最后一道菜，因此装盆形状和美观会直接影响到客人的食欲。( )

点击查看题目

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

点击查看题目

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

点击查看题目

56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

点击查看题目

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

点击查看题目

310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

点击查看题目

387 根据质量保准，莫斯科式焗鱼的口味是鲜香( )

点击查看题目

557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

点击查看题目

611.苍蝇的寿命一般( )个月。

点击查看题目

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

A、正确

B、错误

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

160.西餐冷菜大多是作为最后一道菜，因此装盆形状和美观会直接影响到客人的食欲。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

273.制作辣根沙司需要辣根( )克

A. 50

B. 100

C. 150

D. 200

点击查看答案

331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

A. 　丝

B. 　片

C. 　条

D. 　橘子块

点击查看答案

56.香槟酒是葡萄酒的一种，出产于( )。

A. 　意大利

B. 　葡萄牙

C. 　德国

D. 　法国

点击查看答案

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

310.鸡清汤是在鸡基础汤中加( )制作成的清汤。

A. 　鸡骨

B. 　鸡爪

C. 　鸡油

D. 　鸡肉

点击查看答案

387 根据质量保准，莫斯科式焗鱼的口味是鲜香( )

A. 　微咸

B. 　微酸:

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

557.菜肴销售价格=菜肴( )×(1+成本毛利率)。

A. 　人工成本

B. 　原料成本

C. 　菜肴成本

D. 　销售成本

点击查看答案

611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐.

C. 　棕褐

D. 　棕红:

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302