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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

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1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

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118.法式烧羊腿的色泽应该是深棕色。( )

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669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

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359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

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351.法式烧羊腿装盘时，将羊腿切成( )厘米厚的片约 60 克，每客二三片。

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286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A、正确

B、错误

答案：无

相关题目

76.朗姆酒是以甘蔗为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后，再放入( )内陈酿一段时间制成

A. 　酒窖

B. 　酒瓶＇

C. 　酒桶

D. 　橡木桶

点击查看答案

1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

A. 　4.5-5.5

B. 　5.5-6.5

C. 　6.5-7.5

D. 　7.5-8.5

点击查看答案

118.法式烧羊腿的色泽应该是深棕色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A. 　细菌性

B. 　霉菌性

C. 　生物性

D. 　化学性

点击查看答案

359.焗的温度较高:一般在 180~( )C 之间。

A. 200

B. 250

C. 300

D. 350

点击查看答案

351.法式烧羊腿装盘时，将羊腿切成( )厘米厚的片约 60 克，每客二三片。

A. 1

B. 1.5

C. 2

D. 2.5

点击查看答案

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

点击查看答案

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

点击查看答案

890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A. 　pineapple and ham kebab

B. 　fricasseen stew

C. 　pineapple ham

D. 　pineapple pork leg

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