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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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128.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口感是外香里有汁水。()

A、正确

B、错误

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

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402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

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500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

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407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

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155.冷鸭肉批的主料是鸭胸肉、猪通脊肉、猪肥膘和鸡肝。( )

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3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

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66.乳糖是奶中的持有产品( )

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题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

128.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口感是外香里有汁水。()

A、正确

B、错误

答案：无

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

点击查看答案

402 根据质量标准，铁扒鳕鱼的口味是咸:鲜、( )。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

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26:朗姆酒是英文 Rum 音译;是甘蔗老酒的意思。( )

A. 正确

B. 错误

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

A. 　咸，酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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500.人们在核定菜肴价格时只将原料成本作为要素，将流通费利润税金等合并在一起称为( )

A. 　经营成本

B. 　管理成本

C. 　毛利

D. 　销售成本

点击查看答案

407.根据质量标准，铁扒金枪鱼酸果沙司的色泽应该是( ).

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

155.冷鸭肉批的主料是鸭胸肉、猪通脊肉、猪肥膘和鸡肝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3.小牛腰子质量非常好，超过成年牛、羊、猪的腰子( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

66.乳糖是奶中的持有产品( )

A. 正确

B. 错误

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