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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

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453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

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296.咖喱鸡肉的英文是: curry beef.( )

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A. 　白葡葡酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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143( )是家畜禽含量最多的组成部分.

A. 　蛋白质

B. 　脂肪

C. 　糖

D. 　水分

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453 根据质量标准，野鸭肉批口味是浓香，( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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617.农药的使用可污染环境，并可随( )进入人体。

A. 　食品

B. 　空气

C. 　水

D. 　食物链

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296.咖喱鸡肉的英文是: curry beef.( )

A. 正确

B. 错误

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

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33 啤酒按酒色分为淡色、浓色、黑色啤酒()

A. 正确

B. 错误

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51.水产品一般在成年期脂防含量很高。( )

A. 正确

B. 错误

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