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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

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490.沙拉( )的方法，适用于不同风味、不同味道的原料。

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850.brown onion soup 的汉语是( )

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229 大蒜液对副溶血性弧菌有较强致死力。

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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657我国规定只能在肉类罐头及肉类制品中使用硝酸盐类物质，硝酸盐最大使用量( )/千克。

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606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

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513.价格要反映产品的价值的原则，就是要求对优质产品、优等设备、优良就餐环境和优等服务制定较高的价格水平，以获得较高的( )利润。

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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A、正确

B、错误

答案：B

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229 大蒜液对副溶血性弧菌有较强致死力。

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B. 错误

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

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C. 　1.5 克

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606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

A. 　大肠

B. 　小肠

C. 　直肠

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A. 正确

B. 错误

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513.价格要反映产品的价值的原则，就是要求对优质产品、优等设备、优良就餐环境和优等服务制定较高的价格水平，以获得较高的( )利润。

A. 　产品

B. 　管理

C. 　经营

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112.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成丁。( )

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