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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

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138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

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572.食材切的越小、越碎，放置时间越长，氧化面积越大，( )损失得也越多。

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2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

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348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

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876.vinegar 的汉语解释为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

138.根据质量标准，铁扒鲑鱼黄瓜生菜的口感是肥香。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

点击查看答案

11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

572.食材切的越小、越碎，放置时间越长，氧化面积越大，( )损失得也越多。

A. 　维生素

B. 　矿物质

C. 　蛋白质

D. 　脂肪

点击查看答案

2 哪个部位不是小牛大腿肉( )。

A. 　内腿肉

B. 　外腿肉

C. 　中腿肉

D. 　上腿肉

点击查看答案

348.烤牛外脊的口味是鲜香微( )。

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

876.vinegar 的汉语解释为( )

A. 　酒

B. 　醋

C. 　汤

D. 　糖

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