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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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判断题

)

139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

97. 啤酒的麦精度数在( )左右。

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845.terrine of sea food 的汉语是( )

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395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

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161.水产品的十分平均含量为( )。

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778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

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96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

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313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

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822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

A、正确

B、错误

答案：A

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97. 啤酒的麦精度数在( )左右。

A. 　4-6 度

B. 　6-8 度

C. 　8-10 度

D. 　10-12 度

点击查看答案

845.terrine of sea food 的汉语是( )

A. 　鸡肉批

B. 　海鲜批

C. 　猪肉批

D. 　海鲜

点击查看答案

395 根据质量标准，铁扒牛外脊的色泽应该是( ). 有网状焦纹

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　棕褐色

点击查看答案

161.水产品的十分平均含量为( )。

A. 60%

B. 65%

C. 70%

D. 75%

点击查看答案

778.在烹调中( )具有调和滋味、增鲜、提味、定位的重要作用

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

77.鱼腹开出骨法第三部用刀将腹腔中脊骨与肋骨相连处割断( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

96. 啤酒也可用于调味，在( )菜中使用比较普遍。

A. 　法国

B. 　英国

C. 　德国

D. 　意大利

点击查看答案

313 鱼清汤汤色很淡，略带( )色。

A. 　浅红

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

822.气味是原料中的( )物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经，并传达至中枢神经而
引起的感觉。

A. 　挥发性

B. 　水溶性

C. 　脂溶性

D. 　香味

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