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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

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86.味美思的酒度在( )度左右。

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

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608.蛔虫的寿命为( )年。

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

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295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

140.羊肉串的主料是嫩羊肉，配料是里昂炒土豆和时令蔬菜。()

A、正确

B、错误

答案：A

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566.蔬菜和水果中的维生素及无机盐大量存在于( )中，如加工不当会使营养素大量流失。

A. 　细胞膜

B. 　细胞核

C. 　细胞汁液

D. 　表皮

点击查看答案

86.味美思的酒度在( )度左右。

A. 16

B. 18

C. 20

D. 22

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25:英国金酒又称英国半干式金酒或伦敦半干式金酒。( )

A. 正确

B. 错误

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386 根据质量标准，莫斯科式焗鱼鱼肉和沙司的色泽是( ).

A. 　淡黄色

B. 　乳白色

C. 　褐红色

D. 　金黄色

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608.蛔虫的寿命为( )年。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A. 　热水

B. 　沸水

C. 　温油

D. 　沸油

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

点击查看答案

295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　淡橘黄色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

点击查看答案

221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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