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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A、正确

B、错误

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

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317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

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350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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521.( )适用于季节性产品定价。

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197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

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129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

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167.蔬菜是人体( )的重要来源

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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

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574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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284 What about the ingredients of the mixed salad?的中文意思是:什锦色拉味道如何?( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

317.原汤存在浑浊状，是因为其中含有未被( )的微小颗粒以及其他一些沉浮颗粒。

A. 　过滤

B. 　打碎

C. 　水解、水溶

D. 　煮烂

点击查看答案

350.制作法式烧羊腿时，将羊腿放入烤盘内，撒上盐和胡椒粉，再浇上精制油，送入烤炉内烤至，( )成熟时，加蔬菜香料、香叶，再烤至八九成熟时，即取出保暖。

A. 　二三

B. 　三四

C. 　四五

D. 　五六

点击查看答案

268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

521.( )适用于季节性产品定价。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

197.食品中的细菌污染数量不能反映出对人体即可的危害程度:缺能反映食品的一般卫生质量。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

129.根据质量标准，法式焗鱼的口感是外香里嫩有汁水。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

167.蔬菜是人体( )的重要来源

A. 　糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

点击查看答案

544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A. 　销售价格

B. 　竞争价格

C. 　产品价格

D. 　成本价格

点击查看答案

574.维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等遇到( )时，很容易被破坏。

A. 　酸性物质

B. 　碱性物质

C. 　脂类物质

D. 　醇类物质

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