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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
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判断题
)
143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af55-6332-c025-5c3e10a5bb00.html
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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-beb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af25-c355-c025-5c3e10a5bb00.html
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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af57-b05a-c025-5c3e10a5bb00.html
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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、 季节特点、宗教信仰等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea9-650f-c025-5c3e10a5bb00.html
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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d67-1dcf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade5-453a-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

143.海鲜串质量标准，口味是鲜香微咸，口感是鲜媺多汁、( )

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
17獐鹿以( )生的獐鹿肉质最好。

A. 　1~2 年

B. 　2~3 年

C. 　3~4 年

D. 　4~5 年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adaf-9c68-c025-5c3e10a5bb00.html
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544.内扣毛利率是菜肴毛利额与菜肴( )之间的比率。

A. 　销售价格

B. 　竞争价格

C. 　产品价格

D. 　成本价格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec9-bebe-c025-5c3e10a5bb00.html
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821.因乳中含有乳糖和酪蛋白长时间加热可发生羰氨反应，而是牛奶变为( )

A. 　灰白色

B. 　淡黄色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af55-6332-c025-5c3e10a5bb00.html
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373.奶酪煽猪排主料是净猪外脊肉 400 克，配料是( )200 克。

A. 　巴马仙奶酪

B. 　番茄

C. 　洋葱

D. 　炒意大利面条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae76-beb6-c025-5c3e10a5bb00.html
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177 有机酸能刺激( )分泌，有助于消化。

A. 　酶

B. 　唾液

C. 　消化液

D. 　胃酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae11-0270-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 　催吐

B. 　输液

C. 　导泻

D. 　灌肠

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af25-c355-c025-5c3e10a5bb00.html
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826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A. 　100-110

B. 　120-130

C. 　130-140

D. 　120-150

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af57-b05a-c025-5c3e10a5bb00.html
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475.西餐冷菜的装盆还要考虑客人的( )、 季节特点、宗教信仰等。

A. 　习惯

B. 　爱好

C. 　身份

D. 　忌讳

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea9-650f-c025-5c3e10a5bb00.html
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142.鳜鱼串的配料是里昂妙土豆和时令蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d67-1dcf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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116.急速冷冻是指把肉置于( )C 的温度下使其迅速冻结;然后放在-18C;相对湿度在96%-98%的库中保存。

A. -18

B. -21

C. -23

D. -25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade5-453a-c025-5c3e10a5bb00.html
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