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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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判断题
)
144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只,配料是炸土豆条 200 克,( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
877.白葡萄酒的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-35a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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831.菜肴的香气往往随着( )的挥发,温度的降低而减弱。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-fd2b-c025-5c3e10a5bb00.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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278.一般来说,热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d99-6551-c0b3-ebdcd51f5400.html
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127 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及蛋壳上的( )以及蛋白的酶
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-aa9c-c025-5c3e10a5bb00.html
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398 根据质量标准,扒鹿柳的色泽应该是( ),有光泽。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-f010-c025-5c3e10a5bb00.html
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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎,每相扎( )圈后即用剪刀剪断
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae36-1c6e-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-c571-c025-5c3e10a5bb00.html
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339.烤制易成熟的原料时可一直使用( )的炉温.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae65-f34c-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只,配料是炸土豆条 200 克,( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
877.白葡萄酒的英文是( )

A.  white coffee

B.  white melon

C.  white truffle

D.  white wine

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af70-35a7-c025-5c3e10a5bb00.html
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831.菜肴的香气往往随着( )的挥发,温度的降低而减弱。

A.  脂质

B.  乙醇

C.  蒸汽

D.  水份

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-fd2b-c025-5c3e10a5bb00.html
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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A.  镰刀菌

B.  棕曲霉

C.  寄生曲霉

D.  变形杆菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee1-c543-c025-5c3e10a5bb00.html
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278.一般来说,热菜菜肴较冷菜的香气更加明显。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d99-6551-c0b3-ebdcd51f5400.html
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127 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及蛋壳上的( )以及蛋白的酶

A.  细菌

B.  气孔

C.  污物

D.  粘结物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-aa9c-c025-5c3e10a5bb00.html
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398 根据质量标准,扒鹿柳的色泽应该是( ),有光泽。

A.  浅棕色

B.  深棕色

C.  褐红色

D.  棕红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae82-f010-c025-5c3e10a5bb00.html
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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎,每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae36-1c6e-c025-5c3e10a5bb00.html
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81. 香槟香酿造的原料是( ).

A.  葡萄

B.  橘子

C.  甘蔗

D.  苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add1-c0cb-c025-5c3e10a5bb00.html
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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A.  葡萄牙

B.  意大利

C.  法国

D.  西班牙

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add0-c571-c025-5c3e10a5bb00.html
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339.烤制易成熟的原料时可一直使用( )的炉温.

A.  较低

B.  通常

C.  较高

D.  最高

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae65-f34c-c025-5c3e10a5bb00.html
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