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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

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131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

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195.是奶中的特有产品。

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111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

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424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

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248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

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1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

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题目内容

(

判断题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

145.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛后腿肉 300 克。()

A、正确

B、错误

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

131.根据质量标准，焗螃蟹盖的口感是表层焦香;蟹肉鲜嫩，()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

195.是奶中的特有产品。

A. 　果糖

B. 　葡萄糖:

C. 　乳糖

D. 　多糖;

点击查看答案

111.制作清汤百合应该在起汤时调入百合片。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

424. 海鲜串的配料是( )50 毫升。

A. 　红花奶油沙司

B. 　红酒沙司

C. 　莳萝沙司

D. 　班尼士沙司

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29.常用的配制酒有味美思、雪利酒，茴香酒等。( )・

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

248.物体转化本身的热能向外发射的现象称热辐射。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、黄獐，体型似小鹿，体长约( )厘米左右。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　中年人

D. 　老年人

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