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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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判断题

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A、正确

B、错误

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

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1、( )越高味感越充分

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

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79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

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13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

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173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

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232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

判断题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A、正确

B、错误

答案：A

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A. 　使用

B. 　营养

C. 　加工

D. 　改良

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1、( )越高味感越充分

A. 　浓度

B. 　温度

C. 　溶解度

D. 　成熟度

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

点击查看答案

393.制作铁扒类菜肴，金属扒条上要保持清洁，制作菜肴时要( )

A. 　加水

B. 　刷蜂蛮

C. 　刷酱料:

D. 　刷油

点击查看答案

79.生产葡萄酒最负盛名的国家是( ).

A. 　葡萄牙

B. 　意大利

C. 　法国

D. 　西班牙

点击查看答案

268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

420.根据质量最标准，杂肉串的口味是( )、咸、鲜。

A. 　焦香

B. 　酒香

C. 　嫩香

D. 　肥香

点击查看答案

13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

173 碳水化合物是蔬菜的主要成分，包括糖、淀粉、纤维素和( ).

A. 　葡萄糖

B. 　果糖

C. 　蔗糖

D. 　半纤维素

点击查看答案

232 在农作物是使用的农药都有安全使用标准，保证长期使用不影响人体健康。

A. 正确

B. 错误

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