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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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判断题
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147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中,( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
1、()的方法是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1d-35b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化,称为后熟作用
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-1c7c-c025-5c3e10a5bb00.html
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394 制作扒牛外脊在装盘时,把配菜放在盆内,放上外脊肉扒,浇上( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af5d-0c82-c025-5c3e10a5bb00.html
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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3a-6fe0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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881.lamb 的中文是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-2ba6-c025-5c3e10a5bb00.html
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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae24-7801-c025-5c3e10a5bb00.html
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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae40-fdc0-c025-5c3e10a5bb00.html
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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef0-2639-c025-5c3e10a5bb00.html
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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( ),从而减低了蔬菜水果的品质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addb-aa27-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
判断题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中,( )

A、正确

B、错误

答案:B

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
1、()的方法是( )

A.  生吃

B.  半生不熟

C.  煮熟焖透

D.  急火快炒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af1d-35b0-c025-5c3e10a5bb00.html
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103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化,称为后熟作用

A.  物理性质

B.  化学成分

C.  营养成分

D.  含糖量

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394 制作扒牛外脊在装盘时,把配菜放在盆内,放上外脊肉扒,浇上( )

A.  布朗沙司

B.  番茄沙司

C.  蛋黄沙司

D.  班尼土沙司

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

A.  Shall I clean it?

B.  Shall l wash it?

C.  Shall l eat it?

D.  Shall l cook it

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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3a-6fe0-c0b3-ebdcd51f5400.html
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881.lamb 的中文是( )

A.  山羊

B.  绵羊

C.  小羊肉

D.  肉条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af72-2ba6-c025-5c3e10a5bb00.html
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215 燕窝进行泡发时应先用冷水浸泡( )小时

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae24-7801-c025-5c3e10a5bb00.html
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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

A.  白葡萄酒

B.  波尔图酒

C.  威士忌

D.  朗姆酒

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618.工业“三废”污染食品主要含有有毒( )。

A.  无机盐

B.  微生物

C.  矿物质

D.  重金属

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99 蔬菜水果的呼吸作用都消耗了体内的营养物( ),从而减低了蔬菜水果的品质。

A.  脂肪

B.  维生素

C.  葡萄糖

D.  矿物质

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-addb-aa27-c025-5c3e10a5bb00.html
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